Warum verkauft ihr keinen gemahlenen Kaffee?

Gemahlener Kaffee oxidiert durch die vergrösserte Oberfläche viel schneller. Wir verkaufen nur ganze Bohnen weil wir von der Qualität jeder einzelnen Kaffeebohne überzeugt sind und dies auch nicht verstecken wollen.
Schlussendlich gibts ohne gute Mühle auch keinen guten Espresso. 

Auf den Kaffeepackungen steht das Röstdatum und das Mindestens haltbar bis Datum. Was bedeutet das?

Je frischer der Kaffee um so besser? Nö, bei Kaffee stimmt das nicht!
Kaffee entwickelt beim Rösten CO2, welches nach dem Rösten langsam entweicht. Der Kaffee muss "ausgasen", darum gibts das Ventil in der Packung. Hätte die Packung kein Ventil, würde sie im schlimmsten Fall platzen.
Aber viel wichtiger: Das CO2 nimmt massiv Einfluss auf den Geschmack des Kaffees. Direkt nach der Röstung schmeckt der Kaffee flach und sauer mit bitterem Nachgeschmack und bei der Extraktion eines Espressos gibt es kleine Blasen. Ist der Kaffee "ausgegast" ist nur noch wenig CO2 vorhanden und der Kaffee ist trinkreif. Der Geschmack und die Süsse sind nun viel ausgeprägter.
Unsere Blends sind alle nach einer Woche nach Röstung trinkreif. Nach unserer Erfahrung brauchen Canephoras ein bisschen länger (min. 2 Wochen).
Es kann aber sein, dass der Kaffee frischer bei dir ankommt. Darum achte auf das Röstdatum.
Das aufgedruckte "Mindestens haltbar bis Datum", ist das Datum, dass wir nach schweizerischem Lebensmittelgesetz (ein Jahr nach Röstdatum) aufdrucken müssen.

Wie lange ist Kaffee "haltbar"? In welchem Zeitraum sollte der Kaffee getrunken werden?

Hat der Kaffee ausgegast, reagiert er mit Sauerstoff und beginnt zu oxidieren. Dies schadet den Aromen des Kaffees und das Kaffeefett beginnt zu oxidieren und kann ranzig werden. Der Kaffee wird alt und verliert sein Aroma. Bei geschlossener Verpackung oxidiert der Kaffee langsamer, aber dieser Prozess kann leider nicht aufgehalten werden. Wir empfehlen kleine Mengen Kaffee zu kaufen und ihn möglichst schnell zu trinken und richtig zu lagern.

Wie lagere ich den Kaffee am besten?

Am besten lagerst Du den Kaffee in der Verpackung. Diese ist mit einem Zipper und einem Ventil versehen. Die verschlossene Packung lagerst du an einem dunklen, trockenen und kühlen Ort (nicht im Kühlschrank). Fern von Fremdgerüchen und so kurz wie möglich.

Espresso Zubereitung Siebträgermaschine

Wie mache ich einen Kaffee mit euren Espressi?

Alle unsere Espressos wurden für die Siebträgermaschine geröstet. Funktionieren aber auch wunderbar in der Frenchpress und der Bialetti Mokka Herdkanne.
Eine gute Mühle ist sehr wichtig bei der Kaffeezubereitung!

Welchen Mahlgrad verwende ich für die Espressozubereitung mit der Siebträgermaschine?

Der Mahlgrad für die Espressozubereitung variiert stark, je nach Röstgrad, Luftfeuchtigkeit, Alter und Art der Bohnen. Ein:e Barista muss mehrere mal am Tag am Mahlgrad schrauben damit ihm:r der perfekte Espresso gelingt. Leider können wir dir keine perfekte Einstellung empfehlen, da hier viele Faktoren eine grosse Rolle spielen. Aber im allgemeinen gilt: Du brauchst eine Mühle, die sehr fein und gleichmässig mahlen kann.

Welche Zubereitungstipps für eure Espressi könnt ihr mir geben?

Alle unsere Brühempfehlungen wurde auf einer La Marzocco GS3 mit BWT Wasserfilter von unserem Schnauzbarista Weily kreiert. Aber: Jede Maschine und jede Mühle verhält sich anders. Und jede:r Barista auch...
Deine Kaffeemaschine wird mit höchster Wahrscheinlichkeit ein anderes Druckprofil fahren und wurde bestimmt nicht von Ueli geputzt. Und so fest wie Schnauz Weily drückt keiner mit dem Tamper.

Trotzdem versuchen wir, euch ungefähre Richtwerte für die verschiedenen Röstungen zu geben. Bitte brauch diese Empfehlungen als ein Startpunkt und taste dich langsam an deine perfekte Bezugszeit und Einstellung nach deinem Geschmack an.

Am wichtigsten ist, dass euch der Kaffee schmeckt! Es sind schliesslich deine Geschmacks­knos­pen und Geschmack ist ja bekanntlich "Geschmacksache"

Unsere Brühempfehlungen:

Canephora:

18g in / 2x25ml out (1 : 2.75) zwei Tassen / Siebträger 2-er Auslauf in 21 Sekunden
Temperatur: 88-90 Grad

Speziell:
Canephora muss sehr fein gemahlen werden und wird, nach unserer Erfahrung, besser wenn er mindestens 2 Wochen ausgegast hat und bei tieferen Temperaturen extrahiert wird.

Arabica:
19g in / 25ml out (1 : 1.3) eine Tasse / Bottomless Siebträger in 25 Sekunden
Temperatur: 93-95 Grad

Speziell:
Unbedingt im Bottomless Siebträger zubereiten. Gibt eine schönere Crema und ein volleres Mundgefühl!

Liberica:
18g in / 2x30ml out (1 : 3.33) zwei Tassen / Siebträger 2-er Auslauf in 23 Sekunden
Temperatur: 92-94 Grad

Blends: